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Arvejas compuestas con thermomix

FullSizeRenderDespués de muchos meses sin publicar, volvemos a la carga, más que nada para guardarme la receta para mí misma.

Ls arvejas no son más que guisantes, y así los llamamos en Canarias (bueno, más bien nuestras abuelas). Y las arvejas compuestas son una receta tradicional canaria que normalmente lleva algo de “compango” (costillas, bacon), pero que yo he preferido omitir. Es de elaboración muy fácil y tiene un sabor riquísimo. Yo he utilizado arvejas frescas que he desgranado, 1 kg en bruto, lo que viene a ser unos 300 gramos de guisantes, que bien podrían ser congelados, pero no es lo mismo, no.

INGREDIENTES:

  • 300g de guisantes frescos
  • 300g de tomates
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande
  • ajo
  • medio vaso de vino blanco
  • Medio vaso de agua
  • sal, pimentón, tomillo y laurel al gusto (también podemos añadir azafrán)
  • 50g de aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Ponemos la cebolla, el ajo y el aceite 8 minutos a velocidad 4, 100 grados.
  2. Ponemos el tomate cortado en cuartos con cáscara y todo, 10 minutos a velocidad 4, 100 grados.
  3. Añadimos el resto de ingredientes, guisantes, sal, vino y agua, y las especias y programamos 30 minutos a velocidad uno y medio (yo tengo la thermomix 21), temperatura 100. Si son guisantes congelados tal vez con 20 minutos sea suficiente.

ACOMPAÑAMIENTO

Para acompañar podemos usar papas sancochadas (o panaderas, doradas en cuadritos, lo que queramos) y un huevo duro en cuadritos o en rodajas por comensal.

En fin, no puede tener mejor pinta. ¡A comer!

Perca al horno con salsa de tomate y papas arrugás

Esta receta se puede hacer con o sin Thermomix y es muy rápida y rica. Perca al horno con salsa de tomate y papas arrugás

EL SOFRITO:

  • 5 tomates
  • medio pimiento rojo o verde
  • una cebolla
  • una cucharada de aceite
  • tomillo
  • orégano
  • una cucharada de pimentón dulce
  • una pizca de sal

Hacemos un sofrito al modo tradicional o usamos la Thermomix, yo pongo el aceite y la cebolla 8 minutos a 100º, velocidad 4, y luego añado el resto de ingredientes a la misma velocidad y temperatura, durante 20 minutos.

LA PERCA

  • 500g de perca
  • un vaso de vino blanco

Incorporamos el vino blanco al sofrito y mezclamos, ponemos la perca en una bandeja de horno, salpimentamos al gusto y cubrimos con el sofrito. Ponemos en el horno 20 minutos a 200.

LAS PAPAS

  • 500g de papas pequeñas y redondas
  • un par de cucharadas de sal gruesa
  • agua

Lavamos bien las papas para que no quede resto de tierra alguno. Ponemos las papas con la sal en un caldero (olla) alto y cubrimos de agua sin pasarnos de la altura de las papas. Cuando hierven las dejamos una media hora o 40 minutos a fuego medio. Cuando veamos que estén hechas pinchando con un tenedor, les escurrimos toda el agua e incluso las secamos, y volvemos a ponerlas a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos para facilitar que se arruguen. Como no tenemos agua esta vez, tenemos que ir sacudiéndolas para que no se peguen.

Como teníamos la salsa que salió del sofrito, no usamos mojo, pero pinchando en el enlace tienes un montón de recetas.

Lasaña de brécol, rúcula y gambas

Mi idea hoy era una lasaña de espinacas y gambas, pero como tenía el brécol ya hervido y no sabía cómo servirlo, pues me puse con la lasaña. Es bastante sencilla de hacer y rápida.

LA BECHAMEL

*Antes de hacer nada, rallamos el queso que usaremos al final para espolvorear por encima de la bechamel, ya que tiene que hacerse con el vaso limpio.

Ingredientes

  • 40g de aceite de oliva
  • 90g de harina
  • 900cc de leche
  • sal y nuez moscada al gusto

 

Preparación

Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Reservamos aparte para preparar la boloñesa.

EL RESTO DE LA RECETA

Ingredientes

  • 1/2 kg de brécol hervido con sal y/o pimienta al gusto
  • 100g de rúcula
  • 300g de gambas congeladas
  • placas de lasaña, un paquete
  • aceite de oliva
  • ajo
  • queso rallado

Elaboración

Mientras se hace la bechamel como indicamos al principio, descongelamos las gambas en el microondas si no lo hemos hecho previamente y las ponemos en una sartén con ajo picado y aceite (20g o dos cucharadas). Desmenuzamos el brécol con las manos o con un tenedor y reservamos. Cuando tengamos la bechamel lista empezamos a montar.

Como uso placas de las que no hay que poner de remojo primero, voy más rápido. A mí me gusta poner un poco de bechamel en el fondo para que la lasaña se desprenda más fácilmente, a continuación pongo una capa de placas y cubro un una capa fina de bechamel. Añadimos una capa de brécol, repartimos unas gambas por la superficie y añadimos una capita de rúcula. Y repetimos el proceso empezando por las placas de lasaña y cubriendo con una tercera capa de placas que tapamos con un poco de bechamel.

A continuación le ponemos un poco de queso rallado por encima al gusto y ya está.

A mi familia no le hizo mucha ilusión porque no son fans del brécol, pero a mí me pareció una forma diferente de tomarlo y me encantó. La próxima la intentaré con espinacas a ver si hay mejor acogida.

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Hamburguesas de salmón y espinacas

Captura de pantalla 2015-02-19 a las 12.18.55Esta receta está sacada del recetario, pero como siempre yo la he tuneado a mi manera. Básicamente, he puesto más salmón y menos espinacas porque eran las cantidades que tenía, y le he quitado el pan rallado con el que se tenían que rebozar. Además, he añadido un paso, que es dorar un poco la cebolla para suavizar el sabor para los niños. El resultado es espectacular, quedan muy ricas, con un sorprendente toque de limón.

INGREDIENTES:

  • 100g de cebolla troceada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • unas ramas de perejil
  • ajo
  • pimienta negra molida y sal
  • ralladura de limón
  • 500g de salmón fresco
  • 150g de espinacas frescas y lavadas

ELABORACIÓN

Ponemos las espinacas en el varoma unos 12 minutos a velocidad 1, temperatura varoma. Al acabar lavamos, escurrimos y reservamos. A continuación doramos la cebolla on un poco de ajo picado 6 minutos, 100º, velocidad 1 y medio. Añadimos el resto de los ingredientes y troceamos a velocidad progresiva 5-7-9 hasta que conseguimos una masa homogénea. Damos forma a las hamburguesas y las metemos en el horno dentro de una fuente durante 15 minutos a 220º. Al acabar damos la vuelta y las horneamos 5 minutos más con la misma temperatura.

Para hacerla sin thermomix, lo mejor es meter los ingredientes en la picadora poco a poco mientras doramos la cebolla por un lado y hacemos las espinacas al vapor o hervidas, con 5 minutos debería bastar.

Merluza a la vasca

2015/01/img_7117.jpgAunque estemos en Canarias, está haciendo mucho fresquito, así que un platito de cuchara bien que se agradece.

Esta receta la saqué del libro En Familia con Karlos Arguiñano, aunque la tuneé un poco porque no tenía ingredientes frescos, sino de bote. Si así quedó bueno, no me imagino cómo será con espárragos y guisantes frescos.

INGREDIENTES

  • Medio kilo de guisantes congelados
  • 600g de merluza preferentemente en rodajas
  • 4 huevos duros
  • vino blanco
  • cebolla troceada
  • un poco de harina
  • un bote de espárragos
  • sal
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN

Hervimos los guisantes con sal al gusto unos 10 minutos y reservamos. En una cazuela ancha doramos la cebolla (bastante) con unas cucharadas de aceite (sin pasarnos). Cuando la cebolla está doradita, ponemos la merluza previamente sazonada y la hacemos unos 3 minutos por cada lado y retiramos a un plato aparte. Añadimos un poco de harina a la cebolla y el vino blanco, corregimos la salsa con un poco de agua si nos queda muy espesa. Yo solo le puse dos cucharadas de harina. Incorporamos la merluza, cubrimos con los guisantes, añadimos los huevos en rodajas y decoramos por los lados con los espárragos. Cocemos a fuego lento unos 10 minutos.

Vascos del mundo, no me matéis. Me quedó riquísimo, espero no haber destrozado mucho la receta.

Pechuga a la Villeroy

2015/01/img_7114.jpgComo ya decíamos en el post anterior, hemos hecho una Pechuga a la Villeroy sacada del libro de recetas de MasterChef Junior. La receta quedó muy bien, pero también consideramos que se tarda muchísimo en hacer y no sabemos si compensa el esfuerzo. No obstante, la cuelgo aquí, con mis variaciones.

INGREDIENTES:

  • 500g de pechuga de pollo
  • un vaso de leche
  • 3 cucharadas de harina simple
  • una cebolla pequeña
  • una hoja de laurel
  • medio litro de caldo de ave (Hacendado o similar)
  • una yema de huevo
  • sal
  • pimienta negra en grano y molida
  • 30 g de mantequilla
  • aceite de oliva
  • un puñado de millos tipo Churruca (kikos)
  • pan rallado

ELABORACIÓN

Salpimentamos las pechugas y las ponemos las pechugas en una fuente de horno, cubrimos con el caldo de ave, añadimos la cebolla troceadita, la pimienta en grano y la hoja de laurel. Horneamos media hora a 180 grados, al acabar dejamos enfriar en su jugo.

Por otro lado hacemos la salsa Villeroy, que es como una bechamel pero más espesa y con una yema de huevo. Bueno, hacemos una bechamel espesita con la mantequilla, la harina y la leche y sal y pimienta al gusto. Cuando tengamos la consistencia deseada la retiramos del fuego y añadimos la yema de huevo.

Cogemos la pechuga que ya estará fría (dejamos reposar bastante) y la embadurnamos con la salsa. Cubrimos una bandeja o fuente con papel de horno y ponemos sobre ella las pechugas. Metemos en la nevera una media hora.

Molemos los millos (kikos) o machacamos y los mezclamos con el pan rallado. Con esa mezcla embadurnamos de nuevo las pechugas. La receta dice que dejemos reposar así una hora en la nevera, pero a mí me pareció excesivo y no lo dejamos reposar, ya no nos daba tiempo. Freímos en abundante aceite y listo. En nuestro caso la acompañamos de arroz blanco sin más en la cena.

Como ya dije al principio, quedaron muy ricas, pero no sé hasta que punto merece la pena tanto tanto esfuerzo. A lo mejor si hacemos una cantidad grande y congelamos una parte sin freír, sí que compensa.

Pavo relleno

Mi hijo se empeñó en que hiciera un pavo para Nochevieja y yo, que ganas tenía pocas, pues accedí a su deseo y me puse manos a la obra.

He leído en algunos blogs que el pavo es mejor si está deshuesado, pero por miedo a que me quedara un churro preferí que estuviera enterito. Si hay una segunda vez, creo que intentaré que sea así, para poder cortarlo en rodajas.

El pavo lo recibí el día antes de su preparación y según vi en varios blogs, empecé a inyectarlo con una mezcla de mantequilla y coñac, tres veces ayer y dos veces el segundo día. La verdad que el pavo quedó borrachito, borrachito.

INGREDIENTES

  • coñac
  • vino blanco
  • pimienta negra molida
  • sal al gusto
  • manteca de cerdo
  • perejil fresco
  • trufa (dos unidades de Mercadona que vienen en un bote de cristal)
  • 750g de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
  • 100 gramos de piñones
  • 100 gramos de uvas pasas
  • media bandeja de champiñones laminados
  • 200g de cebolla troceada
  • unas ramitas de apio
  • aceite de oliva
  • un vaso de zumo de naranja natural
  • una naranja
  • 300g de chalotas

ELABORACIÓN

Como ya dije arriba, el pavo es conveniente emborracharlo e hidratarlo con mantequilla y coñac, sobre todo en la pechuga y los muslos. La carne de pavo es muy seca y necesita una ayudita. Y gracias a la ayudita quedó bien jugoso.

EL RELLENO:

El relleno o farsa se puede hacer al gusto, pero es interesante que contenga algo que le dé un poco de dulzor. Ponemos las pasas y los champiñones en remojo con coñac para hidratarlos y que cojan un poco de sabor, y mientras doramos la cebolla con un poco de aceite de oliva. Por otro lado ponemos la carne en un bol y la salpimentamos, añadimos los piñones, la trufa rallada, perejil, un chorrito de zumo de naranja, los champiñones troceados y el apio troceado. Añadimos la cebolla cuando esté dorada y mezclamos con algún utensilio para no quemarnos. Cuando ya la masa está a una buena temperatura mezclamos con las manos hasta conseguir mezclar bien todos los ingredientes.

RELLENAR EL PAVO:

Primero vamos a rellenar el pavo por la parte superior, por donde estaba la cabeza, y lo cerramos usando la piel y unos palillos para sujetarla. Luego rellenamos por la parte inferior (ya sabemos cuál) y para cerrar ponemos una naranja entera, que sujetamos con palillos a la piel del pavo.

TERMINAMOS DE PREPARARLO:

Ahora toca cubrir el pavo con la manteca de cerdo, hay quien usa bacon y al terminar de hornear ese bacon se desecha. Ablandamos la manteca un minutito en el microondas y le añadimos perejil picado. Y cubrimos todo el pavo con la manteca, como si le estuviéramos dando un masaje. Salpimentamos el pavo (yo lo hice realmente antes de enmantecarlo) y lo cubrimos con el zumo de naranja que nos queda, el vino blanco, un chorro de aceite de oliva y un vaso de agua.

HORNEAMOS EL PAVO:

Según las recetas que he leído, el pavo necesita de 45 a 50 minutos por kilo de peso, en mi caso son 6.800kg, así que son unas 5 horas más o menos. Lo ponemos con calor arriba y abajo a unos 180 grados. Mi horno no es gran cosa, así que a ratos le he puesto el turbo, pero con mesura para que no se me queme o se me seque.

Cubrimos el pavo con papel albal hasta que falte una hora o así del horneado, así no se nos secará y se nos quedará bizcochadito.

Cada hora vamos a abrir el horno y a destaparlo para regarlo con los jugos de la salsa. A mitad de la cocción añadimos las chalotas, y como dije antes, cuando falte una hora lo destapamos. Si vemos en algún momento que nos falta agua en la fuente, tendremos que añadir un vaso o lo que consideremos necesario.

Lo más difícil fue saber cuándo estaba hecho, lo que hice fue pinchar y ver que había calor suficiente en el interior del pavo, y vigilando en todo momento que no se chamuscara por fuera.

Tengo que decir que todo el mundo miró al pavo de lado en un principio, pero fue probarlo y raro fue quien no repitió. El resultado fue una carne jugosa, con sabor y deliciosa. El relleno tampoco se quedó atrás, pero las auténticas estrellas fueron las chalotas. No sé si repetiré porque es un reto complicado. Lo cierto es que después de haber aprobado con nota mi primer pavo relleno, ya no hay reto que vea imposible. Feliz año.

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