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Arvejas compuestas con thermomix

FullSizeRenderDespués de muchos meses sin publicar, volvemos a la carga, más que nada para guardarme la receta para mí misma.

Ls arvejas no son más que guisantes, y así los llamamos en Canarias (bueno, más bien nuestras abuelas). Y las arvejas compuestas son una receta tradicional canaria que normalmente lleva algo de “compango” (costillas, bacon), pero que yo he preferido omitir. Es de elaboración muy fácil y tiene un sabor riquísimo. Yo he utilizado arvejas frescas que he desgranado, 1 kg en bruto, lo que viene a ser unos 300 gramos de guisantes, que bien podrían ser congelados, pero no es lo mismo, no.

INGREDIENTES:

  • 300g de guisantes frescos
  • 300g de tomates
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande
  • ajo
  • medio vaso de vino blanco
  • Medio vaso de agua
  • sal, pimentón, tomillo y laurel al gusto (también podemos añadir azafrán)
  • 50g de aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Ponemos la cebolla, el ajo y el aceite 8 minutos a velocidad 4, 100 grados.
  2. Ponemos el tomate cortado en cuartos con cáscara y todo, 10 minutos a velocidad 4, 100 grados.
  3. Añadimos el resto de ingredientes, guisantes, sal, vino y agua, y las especias y programamos 30 minutos a velocidad uno y medio (yo tengo la thermomix 21), temperatura 100. Si son guisantes congelados tal vez con 20 minutos sea suficiente.

ACOMPAÑAMIENTO

Para acompañar podemos usar papas sancochadas (o panaderas, doradas en cuadritos, lo que queramos) y un huevo duro en cuadritos o en rodajas por comensal.

En fin, no puede tener mejor pinta. ¡A comer!

Ensalada de col y remolacha.

En un pis pas he hecho esta ensalada deliciosa y muy sana. Aquí va la receta.

INGREDIENTES:

  • 300g de col rallada
  • 2 zanahorias medianitas ralladas
  • 100g de remolacha rallada
  • un poquito de pimiento rojo y verde troceados
  • pasas
  • el zumo de un limón
  • una cucharada de mostaza
  • dos cucharadas de aceite de oliva virgen
  • “toque italia”, que es una mezcla de especias: tomate seco, pimiento, pimienta, aceitunas, cebolla, sal marina y albahaca

ELABORACIÓN

Rallamos todos los ingredientes si no lo hemos hecho previamente, con la thermomix al 3-4-5 progresivo dependiendo del ingrediente en cuestión y vigilando que no se quede muy pequeño. La manzana y el pimiento los troceé a mano para que no se me convirtieran en zumo, tengo la thermomix 21 y no da para más. Es importante que nada más picar la manzana le añadamos la mitad el zumo de limón, para que no se oxide. Con el resto del zumo, el aceite y la mostaza hacemos el aliño, lo repartimos por nuestra mezcla vegetal del resto de ingredientes y acabamos añadiendo bastante “toque” del que hablábamos arriba. Si no lo tenemos, pues basta con añadir las especias que nos gusten.

Se recomienda dejar reposar en la nevera un par de horas antes de consumir.

Lasaña de brécol, rúcula y gambas

Mi idea hoy era una lasaña de espinacas y gambas, pero como tenía el brécol ya hervido y no sabía cómo servirlo, pues me puse con la lasaña. Es bastante sencilla de hacer y rápida.

LA BECHAMEL

*Antes de hacer nada, rallamos el queso que usaremos al final para espolvorear por encima de la bechamel, ya que tiene que hacerse con el vaso limpio.

Ingredientes

  • 40g de aceite de oliva
  • 90g de harina
  • 900cc de leche
  • sal y nuez moscada al gusto

 

Preparación

Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Reservamos aparte para preparar la boloñesa.

EL RESTO DE LA RECETA

Ingredientes

  • 1/2 kg de brécol hervido con sal y/o pimienta al gusto
  • 100g de rúcula
  • 300g de gambas congeladas
  • placas de lasaña, un paquete
  • aceite de oliva
  • ajo
  • queso rallado

Elaboración

Mientras se hace la bechamel como indicamos al principio, descongelamos las gambas en el microondas si no lo hemos hecho previamente y las ponemos en una sartén con ajo picado y aceite (20g o dos cucharadas). Desmenuzamos el brécol con las manos o con un tenedor y reservamos. Cuando tengamos la bechamel lista empezamos a montar.

Como uso placas de las que no hay que poner de remojo primero, voy más rápido. A mí me gusta poner un poco de bechamel en el fondo para que la lasaña se desprenda más fácilmente, a continuación pongo una capa de placas y cubro un una capa fina de bechamel. Añadimos una capa de brécol, repartimos unas gambas por la superficie y añadimos una capita de rúcula. Y repetimos el proceso empezando por las placas de lasaña y cubriendo con una tercera capa de placas que tapamos con un poco de bechamel.

A continuación le ponemos un poco de queso rallado por encima al gusto y ya está.

A mi familia no le hizo mucha ilusión porque no son fans del brécol, pero a mí me pareció una forma diferente de tomarlo y me encantó. La próxima la intentaré con espinacas a ver si hay mejor acogida.

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Crema de berros

Hoy me apetecía una cremita de berros que ya hice el otro día. Muy fácil de hacer y muy rica. Además, los berros son un ingrediente muy de nuestras islas.

INGREDIENTES:

  • 300g de berros lavados
  • un puerro grande
  • 1/4kg de calabaza troceada
  • dos vasos de agua
  • perejil al gusto
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • ajo

ELABORACIÓN

Programamos 6 minutos a velocidad 4 y medio, 100 grados y ponemos el puerro, el ajo y el aceite. Al acabar el tiempo bajamos los restos del vaso con la espátula y ponemos los berros y el agua. Trituramos a velocidad 5 unos segundos, volvemos a bajar los restos y añadimos el resto de los ingredientes. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 4 y medio. Al principio podemos aumentar un poco la velocidad para triturar la calabaza un poco y luego ya la bajamos al 4 y medio.

Servimos calentita y acompañamos, por ejemplo, de unos trozos de queso tierno canario.

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Filetes de pescado con salsa de limón

Hola, llevo mucho sin publicar, pero hoy me he animado. Acabo de ver a Arguiñano hacer una receta y he decidido tunearla a mi manera.

INGREDIENTES

  • Unos filetes de pescado blanco
  • Una cebolla troceada
  • sal y pimienta al gusto
  • dos cucharadas soperas de aceite de oliva
  • zumo de limón
  • vino blanco (Arguiñano recomienda Txacolí que yo no tengo)
  • unas ramitas de eneldo
  • unas ramitas de hinojo (de esto no tenía y no le he puesto)

ELABORACIÓN

Pochamos la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede transparente, añadimos el vino, la sal, el eneldo y el zumo de limón y dejamos pochar otros cinco minutos. Si tenemos hinojo, este es el momento de añadirlo. Esto lo podemos hacer en la sartén o bien en la thermomix.

Por otro lado pasamos el pescado por la plancha, Arguiñano lo sirvió empanado, pero eso es un extra de grasa añadido que no merece la pena. La salsa podemos servirla tal cual o triturarla, yo he optado por la segunda opción. Servimos los filetes con la salsa por encima y acompañamos de la guarnición que nos apetezca: unas verduritas, ensalada, arroz, papas… Nosotros lo hemos tomado con papas sancochadas.

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Crema de calabacín sin grasa

20140319-121421.jpgSí, amigos, se puede hacer una crema de calabacín sin una gota de aceite y con mucho sabor. He aquí cómo.

INGREDIENTES

  • 1 puerro grande
  • 600g de calabacín
  • 150g de zanahorias
  • 300g de papas
  • sal al gusto
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • una pizca de pimienta blanca
  • dos tazas grandes de agua

ELABORACIÓN

Troceamos todos los ingredientes y los metemos en el vaso 25 minutos a 100 grados, velocidad 5. Al terminar rematamos con 10 segundos a velocidad máxima, por si quedara algún trocito. Y ya está, lista para comer.

Queque de Elena

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Hay queques y queques, y luego está el queque de mi amiga Elena. Yo lo he intentado hacer y así es como me ha quedado.

Elena lo hace con la batidora de varillas, yo le he hecho con la thermomix usando los consejos para bizcochos del Recetario Canecositas.

INGREDIENTES:

  • 1 yogur de limón que usaremos para las demás medidas
  • 2 vasos de aceite
  • 3 vasos de azúcar
  • 4 vasos de harina
  • 5 huevos
  • 1 sobre de levadura royal
  • ralladura de una zanahoria pequeña
  • rayadura de limón

ELABORACIÓN

Siguiendo los consejos del Recetario Canecositas, blanqueamos los huevos con el azúcar durante 5 minutos a velocidad 3 y medio y a 37º de temperatura, antes de verter los ingredientes incorporamos la mariposa.  A continuación repetimos el proceso sin temperatura.

Añadimos poco a poco el resto de los ingredientes por la boca de la thermomix, dejando la harina para el final. A continuación mezclamos unos 30 segundos a velocidad 5 para que terminen de fundirse todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea (veremos la zanahoria rayada).

Metemos en la zona central del horno precalentado a 160 grados una media hora. Iremos vigilándolo por si sube demasiado o no, todo dependerá de nuestro horno. El mío es muy simple y normalmente pongo calor arriba y abajo y el ventilador, si no no sube. Lo mejor es ir vigilándolo habiendo leído los consejos antes.

Para ver si ya está hecho, haremos el truquillo de siempre, pincharlo con un cuchillo finito, cuando salga limpio será que el queque ya está listo. Para que no baje, es conveniente que no lo saquemos del horno hasta pasados unos 20 minutos. Para sacarlo a mí lo que me funciona es hacerlo cuando el queque está todavía caliente.