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Arvejas compuestas con thermomix

FullSizeRenderDespués de muchos meses sin publicar, volvemos a la carga, más que nada para guardarme la receta para mí misma.

Ls arvejas no son más que guisantes, y así los llamamos en Canarias (bueno, más bien nuestras abuelas). Y las arvejas compuestas son una receta tradicional canaria que normalmente lleva algo de “compango” (costillas, bacon), pero que yo he preferido omitir. Es de elaboración muy fácil y tiene un sabor riquísimo. Yo he utilizado arvejas frescas que he desgranado, 1 kg en bruto, lo que viene a ser unos 300 gramos de guisantes, que bien podrían ser congelados, pero no es lo mismo, no.

INGREDIENTES:

  • 300g de guisantes frescos
  • 300g de tomates
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande
  • ajo
  • medio vaso de vino blanco
  • Medio vaso de agua
  • sal, pimentón, tomillo y laurel al gusto (también podemos añadir azafrán)
  • 50g de aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Ponemos la cebolla, el ajo y el aceite 8 minutos a velocidad 4, 100 grados.
  2. Ponemos el tomate cortado en cuartos con cáscara y todo, 10 minutos a velocidad 4, 100 grados.
  3. Añadimos el resto de ingredientes, guisantes, sal, vino y agua, y las especias y programamos 30 minutos a velocidad uno y medio (yo tengo la thermomix 21), temperatura 100. Si son guisantes congelados tal vez con 20 minutos sea suficiente.

ACOMPAÑAMIENTO

Para acompañar podemos usar papas sancochadas (o panaderas, doradas en cuadritos, lo que queramos) y un huevo duro en cuadritos o en rodajas por comensal.

En fin, no puede tener mejor pinta. ¡A comer!

Garbanzada al estilo canario

Con el fresquito estos platos hacen entrar en calor sí o sí. Hacía mucho que no la hacía y nunca la había hecho usando la Thermomix. Solo una observación antes de empezar. He utilizado un chorizo tipo Revilla que no es muy graso, pero si usamos uno asturiano, por ejemplo, y no queremos que la receta nos quede muy grasa, podemos hervirlo aparte unos 10 minutos y tirar el caldo. Y si los garbanzos no son de bote no te olvides de ponerlos de remojo toda la noche.

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla
  • medio pimiento rojo y verde troceados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 tomates maduros
  • sal
  • pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • medio vaso de agua
  • 1 chorizo
  • 50 gramos de jamón serrano en tacos
  • medio kilo de garbanzos de bote o lo equivalente en garbanzos naturales
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramas de tomillo

ELABORACIÓN

Ponemos la cebolla en el vaso con el aceite y pochamos 8 minutos a 100 grados, velocidad 4. Añadimos el ajo, el pimiento y los tomates y repetimos la operación 10 minutos. Mientras tanto por la boquilla añadimos el pimentón, la sal y la pimienta molida. En lo que termina la máquina cortamos el jamón serrano en taquitos pequeños y el chorizo en rodajas. Lavamos y escurrimos los garbanzos y los ponemos en el cestillo junto con el jamón y el chorizo. Terminamos añadiendo el laurel y el tomillo para poder retirarlos fácilmente al final de la cocción. Pasados esos diez minutos, trituramos nuestro sofrito a nuestro gusto y ponemos el cestillo, incorporamos el vino blanco y si nos gusta caldosita añadimos el agua, si no, podemos prescindir de ella. Cerramos y programamos 30 minutos a 100 grados, velocidad 1 y medio. Al terminar retiramos el laurel y el tomillo del cestillo y vertemos todo junto en una fuente o donde queramos.

Recomiendo tomar calentita calentita. En casa la hemos acompañado de una papita hervida y nos ha sabido a gloria.

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Merluza a la vasca

2015/01/img_7117.jpgAunque estemos en Canarias, está haciendo mucho fresquito, así que un platito de cuchara bien que se agradece.

Esta receta la saqué del libro En Familia con Karlos Arguiñano, aunque la tuneé un poco porque no tenía ingredientes frescos, sino de bote. Si así quedó bueno, no me imagino cómo será con espárragos y guisantes frescos.

INGREDIENTES

  • Medio kilo de guisantes congelados
  • 600g de merluza preferentemente en rodajas
  • 4 huevos duros
  • vino blanco
  • cebolla troceada
  • un poco de harina
  • un bote de espárragos
  • sal
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN

Hervimos los guisantes con sal al gusto unos 10 minutos y reservamos. En una cazuela ancha doramos la cebolla (bastante) con unas cucharadas de aceite (sin pasarnos). Cuando la cebolla está doradita, ponemos la merluza previamente sazonada y la hacemos unos 3 minutos por cada lado y retiramos a un plato aparte. Añadimos un poco de harina a la cebolla y el vino blanco, corregimos la salsa con un poco de agua si nos queda muy espesa. Yo solo le puse dos cucharadas de harina. Incorporamos la merluza, cubrimos con los guisantes, añadimos los huevos en rodajas y decoramos por los lados con los espárragos. Cocemos a fuego lento unos 10 minutos.

Vascos del mundo, no me matéis. Me quedó riquísimo, espero no haber destrozado mucho la receta.

Crema de calabacín sin grasa

20140319-121421.jpgSí, amigos, se puede hacer una crema de calabacín sin una gota de aceite y con mucho sabor. He aquí cómo.

INGREDIENTES

  • 1 puerro grande
  • 600g de calabacín
  • 150g de zanahorias
  • 300g de papas
  • sal al gusto
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • una pizca de pimienta blanca
  • dos tazas grandes de agua

ELABORACIÓN

Troceamos todos los ingredientes y los metemos en el vaso 25 minutos a 100 grados, velocidad 5. Al terminar rematamos con 10 segundos a velocidad máxima, por si quedara algún trocito. Y ya está, lista para comer.

Ropa vieja canaria

Este plato es un clásico de la cocina canaria, y una vez más no tengo foto, pero prometo subirla cuando lo repita. No obstante, si buscamos en google encontramos todas estas.

Recetas hay muchas, tantas como madres canarias, y en cuanto al ingrediente principal, la carne, podemos utilizar pollo o ternera, e incluso existe una variante con pulpo.

INGREDIENTES

  • 3 tomates para salsa
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 100 gramos de pimiento troceado
  • 1 bote grande de garbanzos (o su equivalente guisados por nosotros mismos)
  • 750g de carne de ternera troceada, en cuadritos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta blanca
  • un par de dientes de ajo
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 5 o 6 papas medianas
  • sal al gusto

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con la cebolla, el aceite, los tomates y el pimiento, bien a mano o bien con la Thermomix:

Picamos la cebolla al 3-3 y medio y sofreímos 8 minutos con dos cucharadas de aceite, temperatura 100º, velocidad 1. Añadimos tomate y trituramos a velocidad 3-3 y medio, hacemos lo mismo con el pimiento y varios dientes de ajos. Cocemos durante 25 minutos a velocidad 1, temperatura 100º, y mientras se hace añadimos el pimentón, sal al gusto y la hoja de laurel. Al finalizar trituramos a velocidad 9 durante 15 segundos.

Mientras, salpimentamos la carne a nuestro gusto y la doramos en un poco de aceite, poco para que el plato no quede demasiado graso.

Metemos la carne en la olla exprés junto con los garbanzos, el vaso de vino blanco y esperamos a que termine de hacerse el sofrito, que también incorporamos. Cerramos la olla, esperamos a que coja la temperatura máxima, y lo cocemos todo 5 minutillos.

Mientras, cortamos las papas en dados y las freímos en abundante aceite. Escurrimos bien y las incorporamos a lo que tenemos en la olla cuando lo hayamos terminado.

La ropa vieja se puede congelar, pero siempre sin papas. Además, lo ideal es freír la cantidad necesaria para comer en ese momento, y si nos queda para el día siguiente, volver a freírlas.

A nosotros no nos gusta muy líquida, pero como ya dije al principio, cada madre tiene su fórmula y en cada casa se come de una forma diferente.

Crema de calabacín

Crema de calabacín.

Me gustan mucho las cremas y los purés en general, y me gusta hacerlas de muchas maneras, con un 
solo ingrediente principal, con varios, con queso, sin queso. Y bueno, hoy me he decidido por una muy sencillita de puerro y calabacín. Ahí va.

INGREDIENTES

  • 2 puerros pequeños troceaditos
  • 1kg de calabacín
  • 2 o 3 cucharadas de aceite oliva virgen
  • pimienta blanca
  • sal al gusto

PREPARACIÓN

Caramelizamos el puerro hasta que quede un poco tostadito en el fondo de la olla exprés. Añadimos el calabacín troceado y rellenamos con agua hasta que alcance una altura de unos dos dedos en el fondo de la olla. Añadimos la sal y la pimienta blanca a nuestro gusto.

Cerramos y cocinamos 4 minutos. Cuando la olla nos lo permita, molemos finamente la crema con la batidora de brazo. Y ya está. El truco está en que no nos pasemos con el agua para que la crema no quede muy líquida. Si nos pasamos siempre podemos desechar parte del caldo antes de usar la batidora, peor en el caldo se irá parte del sabor, así que mejor no pasarse de entrada.

Lentejas, si quieres las comes, y si no las dejas

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Estaba esperando que se fuera la ola de calor para hacer unas lentejitas que nos apetecían a todos y hoy parece ser que ya es el día, aunque ahora mismo no termino de estar segura de que la temperatura vaya a aumentar de nuevo.

INGREDIENTES

  • 150g de lentejas20130423-120651.jpg
  • 300g de puerros
  • 250g de zanahorias
  • 300g de calabaza
  • 50g de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 tacicas de agua (véase el tamaño de la tacica en la foto)

ELABORACIÓN

Sofreímos el puerro cortadito hasta que se quede transparente. Mientras vamos cortando en trocitos pequeños la zanahoria y la calabaza. Añadimos el resto de los ingredientes y metemos en la olla exprés 12 minutos. Y ya está, listo para comer.