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Arvejas compuestas con thermomix

FullSizeRenderDespués de muchos meses sin publicar, volvemos a la carga, más que nada para guardarme la receta para mí misma.

Ls arvejas no son más que guisantes, y así los llamamos en Canarias (bueno, más bien nuestras abuelas). Y las arvejas compuestas son una receta tradicional canaria que normalmente lleva algo de “compango” (costillas, bacon), pero que yo he preferido omitir. Es de elaboración muy fácil y tiene un sabor riquísimo. Yo he utilizado arvejas frescas que he desgranado, 1 kg en bruto, lo que viene a ser unos 300 gramos de guisantes, que bien podrían ser congelados, pero no es lo mismo, no.

INGREDIENTES:

  • 300g de guisantes frescos
  • 300g de tomates
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande
  • ajo
  • medio vaso de vino blanco
  • Medio vaso de agua
  • sal, pimentón, tomillo y laurel al gusto (también podemos añadir azafrán)
  • 50g de aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Ponemos la cebolla, el ajo y el aceite 8 minutos a velocidad 4, 100 grados.
  2. Ponemos el tomate cortado en cuartos con cáscara y todo, 10 minutos a velocidad 4, 100 grados.
  3. Añadimos el resto de ingredientes, guisantes, sal, vino y agua, y las especias y programamos 30 minutos a velocidad uno y medio (yo tengo la thermomix 21), temperatura 100. Si son guisantes congelados tal vez con 20 minutos sea suficiente.

ACOMPAÑAMIENTO

Para acompañar podemos usar papas sancochadas (o panaderas, doradas en cuadritos, lo que queramos) y un huevo duro en cuadritos o en rodajas por comensal.

En fin, no puede tener mejor pinta. ¡A comer!

Perca al horno con salsa de tomate y papas arrugás

Esta receta se puede hacer con o sin Thermomix y es muy rápida y rica. Perca al horno con salsa de tomate y papas arrugás

EL SOFRITO:

  • 5 tomates
  • medio pimiento rojo o verde
  • una cebolla
  • una cucharada de aceite
  • tomillo
  • orégano
  • una cucharada de pimentón dulce
  • una pizca de sal

Hacemos un sofrito al modo tradicional o usamos la Thermomix, yo pongo el aceite y la cebolla 8 minutos a 100º, velocidad 4, y luego añado el resto de ingredientes a la misma velocidad y temperatura, durante 20 minutos.

LA PERCA

  • 500g de perca
  • un vaso de vino blanco

Incorporamos el vino blanco al sofrito y mezclamos, ponemos la perca en una bandeja de horno, salpimentamos al gusto y cubrimos con el sofrito. Ponemos en el horno 20 minutos a 200.

LAS PAPAS

  • 500g de papas pequeñas y redondas
  • un par de cucharadas de sal gruesa
  • agua

Lavamos bien las papas para que no quede resto de tierra alguno. Ponemos las papas con la sal en un caldero (olla) alto y cubrimos de agua sin pasarnos de la altura de las papas. Cuando hierven las dejamos una media hora o 40 minutos a fuego medio. Cuando veamos que estén hechas pinchando con un tenedor, les escurrimos toda el agua e incluso las secamos, y volvemos a ponerlas a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos para facilitar que se arruguen. Como no tenemos agua esta vez, tenemos que ir sacudiéndolas para que no se peguen.

Como teníamos la salsa que salió del sofrito, no usamos mojo, pero pinchando en el enlace tienes un montón de recetas.

Crema de berros

Hoy me apetecía una cremita de berros que ya hice el otro día. Muy fácil de hacer y muy rica. Además, los berros son un ingrediente muy de nuestras islas.

INGREDIENTES:

  • 300g de berros lavados
  • un puerro grande
  • 1/4kg de calabaza troceada
  • dos vasos de agua
  • perejil al gusto
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • ajo

ELABORACIÓN

Programamos 6 minutos a velocidad 4 y medio, 100 grados y ponemos el puerro, el ajo y el aceite. Al acabar el tiempo bajamos los restos del vaso con la espátula y ponemos los berros y el agua. Trituramos a velocidad 5 unos segundos, volvemos a bajar los restos y añadimos el resto de los ingredientes. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 4 y medio. Al principio podemos aumentar un poco la velocidad para triturar la calabaza un poco y luego ya la bajamos al 4 y medio.

Servimos calentita y acompañamos, por ejemplo, de unos trozos de queso tierno canario.

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Garbanzada al estilo canario

Con el fresquito estos platos hacen entrar en calor sí o sí. Hacía mucho que no la hacía y nunca la había hecho usando la Thermomix. Solo una observación antes de empezar. He utilizado un chorizo tipo Revilla que no es muy graso, pero si usamos uno asturiano, por ejemplo, y no queremos que la receta nos quede muy grasa, podemos hervirlo aparte unos 10 minutos y tirar el caldo. Y si los garbanzos no son de bote no te olvides de ponerlos de remojo toda la noche.

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla
  • medio pimiento rojo y verde troceados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 tomates maduros
  • sal
  • pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • medio vaso de agua
  • 1 chorizo
  • 50 gramos de jamón serrano en tacos
  • medio kilo de garbanzos de bote o lo equivalente en garbanzos naturales
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramas de tomillo

ELABORACIÓN

Ponemos la cebolla en el vaso con el aceite y pochamos 8 minutos a 100 grados, velocidad 4. Añadimos el ajo, el pimiento y los tomates y repetimos la operación 10 minutos. Mientras tanto por la boquilla añadimos el pimentón, la sal y la pimienta molida. En lo que termina la máquina cortamos el jamón serrano en taquitos pequeños y el chorizo en rodajas. Lavamos y escurrimos los garbanzos y los ponemos en el cestillo junto con el jamón y el chorizo. Terminamos añadiendo el laurel y el tomillo para poder retirarlos fácilmente al final de la cocción. Pasados esos diez minutos, trituramos nuestro sofrito a nuestro gusto y ponemos el cestillo, incorporamos el vino blanco y si nos gusta caldosita añadimos el agua, si no, podemos prescindir de ella. Cerramos y programamos 30 minutos a 100 grados, velocidad 1 y medio. Al terminar retiramos el laurel y el tomillo del cestillo y vertemos todo junto en una fuente o donde queramos.

Recomiendo tomar calentita calentita. En casa la hemos acompañado de una papita hervida y nos ha sabido a gloria.

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Ropa vieja canaria

Este plato es un clásico de la cocina canaria, y una vez más no tengo foto, pero prometo subirla cuando lo repita. No obstante, si buscamos en google encontramos todas estas.

Recetas hay muchas, tantas como madres canarias, y en cuanto al ingrediente principal, la carne, podemos utilizar pollo o ternera, e incluso existe una variante con pulpo.

INGREDIENTES

  • 3 tomates para salsa
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 100 gramos de pimiento troceado
  • 1 bote grande de garbanzos (o su equivalente guisados por nosotros mismos)
  • 750g de carne de ternera troceada, en cuadritos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta blanca
  • un par de dientes de ajo
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 5 o 6 papas medianas
  • sal al gusto

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con la cebolla, el aceite, los tomates y el pimiento, bien a mano o bien con la Thermomix:

Picamos la cebolla al 3-3 y medio y sofreímos 8 minutos con dos cucharadas de aceite, temperatura 100º, velocidad 1. Añadimos tomate y trituramos a velocidad 3-3 y medio, hacemos lo mismo con el pimiento y varios dientes de ajos. Cocemos durante 25 minutos a velocidad 1, temperatura 100º, y mientras se hace añadimos el pimentón, sal al gusto y la hoja de laurel. Al finalizar trituramos a velocidad 9 durante 15 segundos.

Mientras, salpimentamos la carne a nuestro gusto y la doramos en un poco de aceite, poco para que el plato no quede demasiado graso.

Metemos la carne en la olla exprés junto con los garbanzos, el vaso de vino blanco y esperamos a que termine de hacerse el sofrito, que también incorporamos. Cerramos la olla, esperamos a que coja la temperatura máxima, y lo cocemos todo 5 minutillos.

Mientras, cortamos las papas en dados y las freímos en abundante aceite. Escurrimos bien y las incorporamos a lo que tenemos en la olla cuando lo hayamos terminado.

La ropa vieja se puede congelar, pero siempre sin papas. Además, lo ideal es freír la cantidad necesaria para comer en ese momento, y si nos queda para el día siguiente, volver a freírlas.

A nosotros no nos gusta muy líquida, pero como ya dije al principio, cada madre tiene su fórmula y en cada casa se come de una forma diferente.

Sopa de pollo al estilo canario

Así es como hacen la sopa nuestras abuelas en Canarias, aunque en casa gusta más sin los garbanzos. Este platillo es un “must” en casa, ideal para las cenas de los peques.

Ingredientes:

-Dos muslos de pollo enteros

-Varias ramas de hierbahuerto (hierbabuena)

-2-3 tomates enteros y pelados

-100g judías verdes enteras

-2 zanahorias enteras y peladas

-2 cebollas enteras y peladas

-2 ó 3 dientes de ajo

-Entre 100 y 150 gramos de fideos finos (al gusto)

-1 bote grande de garbanzos escurridos

Se hierven todos los ingredientes salvo los garbanzos y los fideos en 2 litros de agua. En la olla exprés son 20 minutos, en un caldero u olla normal son 2 horas.
Se separa el caldo del resto de los ingredientes y se le añaden los fideos y los garbanzos. Se llevan a la ebullición y se cuecen unos 10 minutos más.
Mientras se trocea el pollo y se deshuesa.
Volvemos a incluir el pollo y ponemos unas hojitas nuevas de hierbahuerto. También se pueden poner frescas en cada plato.

Con la verdura restante y un poco de caldo podemos hacer una crema.

Sopa de pollo by esuarezguillen
Sopa de pollo, a photo by esuarezguillen on Flickr.