Archivos Mensuales: febrero 2013

Lasaña a la boloñesa con Thermomix

lasaña boloñesa

Esta receta es una adaptación de la receta Lasaña II de mi blog de cabecera, el Recetario Canecositas. Esta receta se divide en tres partes, la bechamel, la boloñesa y el montaje de la lasaña. A mí me gusta empezar por la bechamel para ahorrarme el lavado de la máquina entre una cosa y otra.

 

La Bechamel

*Antes de hacer nada, rallamos el queso que usaremos al final para espolvorear por encima de la bechamel, ya que tiene que hacerse con el vaso limpio.

Ingredientes

  • 60g de aceite de oliva
  • 90g de harina
  • 900cc de leche
  • sal y nuez moscada al gusto

Preparación

Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Reservamos aparte para preparar la boloñesa.

La Boloñesa

Ingredientes

  • 1kg de carne de ternera picada
  • 400g de tomate frito (yo uso el de Solís)
  • media bandeja de champiñones
  • medio pimiento rojo
  • 1 cebolla grandita
  • 1 zanahoria grandita
  • 50g de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de orégano

Preparación

Trituramos la verdura al 4-5 unos segundos, hasta que la veamos troceadita. Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite, la sal y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Mientras se hace la verdura, salpimentamos la carne e intentamos ir separándola para la posterior cocción.

Al terminar vertemos el tomate, añadimos el orégano, y mezclamos 10 segundos a vel. 9 y bajamos lo que queda en las paredes del vaso.

Y hasta aquí llega el uso de la thermomix. Aunque la receta original sigue le proceso en la máquina, yo, que tengo la Thermomix 21, veo que se me queda pequeña y que la máquina no hace bien su trabajo, así que lo que hago es separar la carne en un caldero grandito, y ya vierto despacito el contenido de la thermomix. Y claro, ahora es mi mano la que remueve la boloñesa a fuego lento para que no se pegue durante 10-15 minutos, hasta que veo la carne hecha.

La Lasaña20130224-101813.jpg

Ingredientes

  • Una o dos cajas de placas de lasaña precocinadas, yo uso las de la foto, que son las Barilla Lasagne all’Uovo, las consigo en Hipercor, no sé si se venden en otros sitios y me gustan porque no hay que cocinarlas ni ponerlas en remojo. Depende de la bandeja que usemos, se necesitarán una o dos cajas.
  • Queso rallado

Preparación

La verdad que lavar la bandeja después de una buena lasaña, es una tarea que no me gusta afrontar, es lo que yo llamo “un trozo”, así que desde que uso las bandejas desechables de horno de Albal soy una mujer más feliz. Compro un tamaño medianito, se llama “molde ensaladera aluminio” y el envase contiene dos unidades, lo justo para esta receta, y la medida es de 31x21cm. Además, nos ahorramos engrasar el molde.

La lasaña antes de hornear.

Al lío, para montar la lasaña cubrimos el fondo del molde con un poco de bechamel y ponemos la primera capa de placas de lasaña. A continuación vertemos la boloñesa y volvemos a cubrir con placas, boloñesa de nuevo, y una última capa de placas. Por último, cubrimos con la bechamel y el queso rallado. Es importante que la bechamel cubra bien las placas de la capa superior, si no éstas no se cocinarán como es debido y quedarán duras y secas.

Yo suelo poner unas capas finas de boloñesa, y así saco dos bandejas con las que comen 8-10 personas, o mi marido y mi hijo unos cuantos días. La primera vez la hice en un molde más grande y con capas de boloñesa mucho más gruesas, pero al final me quedó tan grande que se me rebosó en el horno y fue una verdadera tragedia.

Metemos la lasaña en el horno precalentado a 200º, 20 minutos, y cuando falten 3 minutos más o menos le subimos la temperatura para que se gratine el queso. Al apagar el horno podemos dejar la lasaña un poco más hasta que termine el gratinado y así ahorramos un poco de energía. Lo ideal es meterla en el horno justo antes de comer para que esté calentita. Podemos incluso dejarla preparada del día anterior o desde por la mañana y hornearla en el momento justo.

Si no queremos hacer dos lasañas, podemos aprovechar la boloñesa para unos espaguetis, o simplemente congelarla para otra receta, y en ese caso tendremos que hacer la mitad de la becvamel.

También se puede congelar antes de hornear y así tenemos para dos veces.

Lo que más me gusta de esta receta es que la boloñesa no queda aguada, y lo que más me gusta de la lasaña es que es una forma deliciosa de ocultar un montón de verdura. Y bueno, es que queda buenísima.

Galletas de coco y almendra

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Estas son las galletas con las que me acaba de sorprender mi madre. Ahí va la receta.

Ingredientes

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Croquetas de espinacas con thermomix

Nunca me había atrevido con las croquetas de espinacas, pero a mi hijo le encantan. Aprovechando que está malito en casa he decidido arriesgarme y ver qué pasa.

Esta receta está basada en esta otra, del blog Mis recetas de cocina Thermomix, aunque con algunos pequeños cambios.

Ingredientes

  • 100 gr. de cebolla
  • 50 gr. de mantequilla
  • 500 gr. de espinacas limpias y troceadas (compré las congeladas de hipercor)
  • 200 gr. de harina
  • 300 ml. de leche
  • Sal
  • Pimienta al gusto
  • Dos cucharadas de piñones
  • Pan rallado y huevo para el rebozado
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Pon la cebolla en cuartos en la thermomix y programa 4 segundos, velocidad 4
  2. Pon la mantequilla y programa 7 minutos, Varoma, velocidad 1
  3. Introduce las espinacas troceadas y descongeladas, y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 1
  4. Si ha quedado mucho líquido cuela el exceso con la ayuda del cestillo antes de seguir con el siguiente paso
  5. Añade la harina y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1.
  6. Vierte la leche, la sal, la pimienta y los piñones y programa 7 minutos, 100º, velocidad 5.
  7. Deja enfriar muy bien la masa para después formar las croquetas.

Cómo darle forma a las croquetasDando forma a las croquetas. by esuarezguillen

Para dar forma a las croquetas hay muchos trucos, a mí particularmete me gusta mucho utilizar la manga pastelera, aunque también se puede utilizar una bolsa cortándole una esquinita. Lo que tenemos que hacer es meter la masa dentro de una manga pastelera o una bolsa y meterla en la nevera o congelador, hasta que la textura no permita trabajar con ella. A continuación cubriremos un plato con harina y haremos churritos con la masa de las croquetas. Cubrimos los churritos con harina para que no se nos peguen a las manos mientras seguimos dando forma, y cortamos con un cuchillo, terminando así de darles el toque final.

Antes de freírlas en abundante aceite las pasaremos por huevo batido y pan rallado, y ya están listas. Cuando se fríen, estas croquetas tienden a abrirse. Lo mejor es freírlas previamente congeladas o freír pocas croquetas en mucho aceite hirviendo.

Con esta receta tenemos más o menos croquetas para 6 personas.

 

Flan de huevo al horno.

Flan de huevo al horno. by esuarezguillen
Flan de huevo al horno., a photo by esuarezguillen on Flickr.

Los flanes son unos de mis puntos débiles y muchas veces los he intentado con más o menos éxito. Cierto es que en mi familia el listón está muy alto porque mi abuela y mi hermana hacen los mejores flanes del mundo mundial, y a mí no me quedan nunca tan bien como a ellas.
Esta vez no me puedo quejar tanto porque parece que el reto está superado. Hice uno pequeñito porque solo quedaban 3 huevos en la nevera.

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 330g de leche
  • 80g de azúcar

Preparación:

Se baten todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Se carameliza un poco de azúcar para cubrir el fondo del molde. Se vierte la mezcla en el molde previamente cubierto con caramelo de azúcar. Este molde (yo usé uno de cristal) tiene que meterse dentro de otro más grande lleno de agua para la cocción al baño maría.  Y ya está listo, al horno precalentado 160º durante una hora.

Observaciones:

Para preparar el baño maría hice lo siguiente, meter el molde todavía vacío en el grande y llenarlo hasta que estuviera a una altura de dos dedos más o menos, de forma que si el agua hervía no cayera dentro del flan. Lo cierto es que el agua nunca llegó a hervir, así que no hubo problema.

El molde que empleé es ovalado, así que al volcar el flan en un plato llano no muy grande en la foto luce un poco escachadete, pero tanto la textura como el sabor de esta receta han sido los adecuados.

Si aumentamos las cantidades, por ejemplo usando el doble de ingredientes, el tiempo de cocción en el horno deberá ser mayor. Yo simplemente lo fui mirando y cuando lo vi tostadito por arriba lo apagué. Y directo a la nevera, porque mis hijos estaban por aquí pululando y no quería que le hincaran el diente tan pronto. Ahora mismo sólo queda una cuarta parte del flan en la nevera, señal de lo bueno que quedó, porque lo saqué hace solo 15 minutos.

Un poquito de Galicia en mi cocina

Hoy me ha entrado la vena gallega y me ha dado por preparar una empanada facilita y una tarta de Santiago. Ahora mismo están en el horno. Las fotos que voy a poner son hechas con anterioridad.

He aquí las dos recetas.

Empanada gallega:

Esta receta me la enseñó mi amiga Laura Martín hace unos años. La verdad es que la he hecho poco, pero merece mucho la pena. Es fácil, rápida y el resultado es espectacular.

Ingredientes empanada gallega

Ingredientes:
-Dos planchas de hojaldre Hacendado (congelado o refrigerado)
-Una lata de pisto Hida
-Un huevo duro
-Un “puñao” de piñones
-Una lata de atún blanco en aceite grande
-Un huevo para dar brillo al hojaldre

Empanada gallega

Elaboración:
Se extiende la primera plancha y se coloca sobre papel vegetal en la bandeja del horno. A continuación vertemos el contenido de la lata de pisto y terminamos repartiendo el huevo duro picado, los piñones y el atún de forma homogénea. Cubrimos con la otra plancha previamente extendida, cerramos con un tenedor y decoramos con huevo batido. Horneamos 20 minutos con el horno precalentado a 180º.

Después de haber probado los dos tipos de hojaldre mencionados, me quedo con el refrigerado, que es más fácil de extender y no necesitamos esperar a que se descongele. En cuanto al pisto, no es un producto que se encuentre en todos lso supermercados. Hasta la fecha yo solo lo he visto en Carrefour y Mercadona. En la foto se muestra la lata de pisto y el hojaldre congelado. La foto es de la empanada que hice para la cena de fin de año en casa.

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La segunda receta es una tarta de Santiago que hago por primera vez visto el éxito de las que han hecho mi madre y mi hermana. En este caso la receta la he sacado del Recetario Canecositas y la he hecho tal cual en su versión corta para Thermomix. Como aún sigue en el horno, adjunto foto de la de mi madre, que la hizo sin Thermomix, pero con una receta similar.

Y aquí lo que usa mi hermana:

  • 100 de azúcar
  • 250 de almendras
  • 5 h pequeñitos o 3 grandes

Galletas oreo caseras

IMG_6630 by esuarezguillen
Hoy tenía ganas de hacer un poco de cocinoterapia aprovechando que ya tengo los exámenes corregidos, aunque mañana habrá más…
Buscando una receta de queque para que los niños lo lleven al cole el viernes, que es la fiesta de carnaval, descubrí una receta de galletas oreo en el blog El monstruo de las galletas. Así que me fui a ese supermercado que tiene una cancioncilla pegadiza a la par que demoniaca a comprar los ingredientes que me faltaban. Seguí el proceso tal cual, pero para la masa de las galletas usé margarina en vez de mantequilla porque no tenía suficiente mantequilla.
En el blog hablan del chocolate, que debe no ser muy amargo para que no estropee la receta, yo utilicé el chocolate de postres de Hacendado, que tiene un 52% de cacao, y el cacao en polvo es cacao puro Valor para postres. Para dar forma a las galletas utilicé el método tradicional, el rodillo, solo que la masa la cubrí con film de cocina por ambos lados para ensuciar menos. Las galletas las recorté con un vaso con una abertura un poco más grande que una taza de café. El aspecto del resultado es el de las fotos, y el sabor el mismo que el de las oreo originales.
Y bueno, de paso dejo las recetas de queques que me gustaron. Aún no sé si hacer el bizcocho normalito o el bizcocho sencillo de chocolate, ambos del Recetario Canecositas.

Calamares en salsa

Este es otro ejemplo de recetilla sencilla dque puede dar pereza porque pensamos que es más complicada de o que realmente es.

Receta para 2-3 personas:

  • Una cebolla mediana troceada
  • 400g de calamares en anillas
  • 1 zanahoria pequeña troceada
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 50g de guisantes (congelados)
  • 50g de jamón ibérico troceadito
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel

Se sofríe la cebolla 6-7 minutos. Se añade el resto de los ingredientes. Se guisa 8 minutos en la olla exprés (yo tengo la de WMF y utilicé el primer arito, fuego suave).

Si queremos podemos obviar el freír la cebolla y ponerla en crudo, evitando el aceite. También quedará buena.

Queda de vicio, totalmente recomendable.

Calamares en salsa by esuarezguillen

Calamares en salsa, a photo by esuarezguillen on Flickr.